正盛行的正盛质饮无麸质饮食 ，真的无麸更健康 ？

　　养分专家称坚持均衡饮食比盲目寻求某一种饮食方法更重要
。

　　近年来
，健康无麸质饮食非常盛行，正盛质饮在交际渠道相关论题浏览量达1.3亿 。无麸不少人以为
 ，健康无麸质饮食不只有助于瘦身、正盛质饮抗炎，无麸还对桥本甲状腺炎 、健康糖尿病等疾病有利 ，正盛质饮乃至被商家作为“高端健康饮食”大力推广。无麸现在市面上售卖的健康无麸质食物
，按规范麸质含量不得大于20mg/kg，正盛质饮比方无麸质面粉、无麸无麸质燕麦，健康经过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食物比方藜麦、大米、荞麦  、鹰嘴豆等 ，备受健身人士喜爱 。

　　那么究竟什么是麸质？江苏省省级机关医院养分科主任蔡晓真告知记者，浅显点说
，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存在于咱们日常的主食中，比方小麦、大麦和黑麦等谷物中 ，“麸质还能提高食物的口感 ，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分 ，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等养分成分 。

　　蔡晓真指出，普通人吃麸质食物并不会带来健康危险，但的确存在特定的人群，摄入后呈现不适，“比方患有乳糜泻(一种本身免疫性疾病)的人，他们的肠道无法消化麸质，会引发严峻的腹泻、养分不良等问题。此外 ，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者 ，也或许呈现肠胃不适。”别的 ，麸质是一种不完全蛋白质，对有缓慢肾功能不全的患者来说，削减食用麸质，可协助到达优质低蛋白饮食的要求。

　　为什么无麸质饮食如此受重视呢？记者注意到，部分健身博主 、网红“安利”无麸质饮食能协助减重、抗炎，招引不少网友跟随 ，一起也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者供给新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状况极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开端戒麸质”在多个记载帖中 ，记者也发现吃起来“像糠相同”的口感，让多数人难以坚持。

　　对此 ，专家标明
，现在并没有清晰的科学依据标明，无麸质饮食有直接减重 、抗炎，改进桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食物在制造进程中会去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳水 、低蛋白 、高热量的食物 。例如，去除麸质后的面粉简直变成了纯淀粉
，反而还或许导致血糖上升
，加剧糖尿病危险
。”蔡晓真说 ，“真实具有抗炎效果的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物，比方橄榄油
、深海鱼类等
 。”
。

　　蔡主任标明，关于普通人来说  ，不用寻求无麸质食物，一是价格不低，二是口感欠安 ，“在加工进程中，无麸质食物还或许会丢失B族维生素 、膳食纤维等养分物质，长时间食用，反而或许带来养分不均衡的危险。”她着重 
，坚持均衡饮食比盲目寻求某一种饮食方法更重要。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航。

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